Los números de tu restaurante, sin adivinar.
Esta es la hoja de verdad. Tócala: cambia el precio o quita la merma y mira cómo se recalcula todo.
Datos de ejemplo: una ración de callos a la madrileña. Food cost: lo que te cuesta la materia prima de cada euro que cobras, sin IVA. En rojo, por encima del 32 %.
Las plantillas
3,67 €lo que cuesta de verdad la ración de callos, con su merma
Cuánto cuesta
GratisEl coste real de un plato, con su merma. Plantilla de escandallo para Excel o Google Sheets.
Descargar la plantilla6,33 €lo que te queda de cada ración, con la carta entera al lado
Cuánto deja
Pack BásicoLa carta entera escandallada: el margen de cada plato y sus alérgenos. Pago único.
PróximamenteDía 259el día del año en que un bar de ejemplo empieza a ganar
Cuánto falta
Pack CompletoLo que tienes que vender para cubrir el mes: punto de equilibrio, cuenta de explotación y menu engineering. Pago único.
Próximamente
Los Packs están en preparación. Cuando salgan, lo anunciamos en la newsletter.
Así son por dentro
Una ración de callos a la madrileña, vendida a 11,00 € con IVA. La hoja de verdad, con datos de ejemplo.
- La merma de cada ingrediente: lo que se queda en la tabla al limpiar. Aquí está la diferencia.
- El coste real de la ración: 3,67 €. Sin merma, 2,93 €.
- Lo que te queda por plato: 6,33 € de los 10,00 € sin IVA. El semáforo de la hoja dice «Vigílalo».
- 1.620 €al año por 0,45 € mal puestos en un solo platoUn precio mal calculado se cobra 365 díasPrecios
- 2.400 €al mes entre la ficha y la cámaraFood cost real vs. teórico: por qué el tuyo no cuadraControl
- Día 219en que el restaurante del ejemplo cubre sus costesPunto muerto: a partir de qué día del año empieza a ganar tu negocioRentabilidad
El Briefing, cada sábado.
Un número de gestión explicado, en cinco minutos de lectura. Gratis, y te das de baja cuando quieras.